土佐の五目寿司
たっぷり具材で懐かしくも新鮮な味わい。柚子果汁の効いた寿司飯、釜揚げしらす、ピンクのすまきが高知流やき～！！
- 調理時間：30分
- タグ：いりごま白 お寿司 しいたけ しらす ゆず果汁 五目ずし
材料 (4人分)
| 釜揚げしらす | 50ｇ |
|---|---|
| しょうが | 2片(20ｇ) |
| ごぼう | 1/2本(100ｇ) |
| にんじん | 1/2本 |
| 油揚げ | 1枚 |
| すまき | 2本 |
| 卵 | 2個 |
| 米 | 2合 |
| にっぽん問屋 真昆布10ｇ | 1袋 |
| いりごま白 | 大さじ1 |
| ★高知産ゆず果汁 | 60ml |
| ★砂糖 | 50g |
| ★塩 | 10g |
| 国産しいたけ無選別(干し椎茸) | 2枚 |
| ●薄口しょうゆ | 大さじ1.5 |
| ●砂糖 | 大さじ2 |
手順 (30分)
- 米は真昆布を入れて少し固めに炊く。干し椎茸は多めのぬるま湯で戻す。戻し汁は取っておく。しょうがはみじん切り、卵は塩少々（分量外）を加えて薄焼き卵を作り、千切りにする（錦糸卵）。
- ①の椎茸、ごぼう、にんじん、油揚げ、すまきは5～7㎜角位に切り、鍋に入れて、ひたひたの①の戻し汁と●を加えて煮る。そのまま冷まし、煮汁をきる。
- ボールに★としょうがを入れて寿司酢を作り、寿司桶に移した①のご飯に回しかけ、②としらすとごまを入れて切るように手早く混ぜる。
- 器に盛り、錦糸卵をのせ、お好みで千切りの青じそ、しらす、すまき、甘酢しょうが（分量外）を添えて出来上がり。
※★の分量はお好みで調整して下さい。
